Ingredients per persona

· 1 panet de pases o nous

· 1 rellom de vedella

· 1 llom de foie

· Escames de sal

· Grans de pebre

· Oli d’oliva

· Parmigiano reggiano

· Ceba caramelizada

· FORVM CABERNET SAUVIGNON

· Sucre

 

Preparació del foie

Prenem el llom de foie y li afegim la sal i el pebre. La deixem a temperatura ambient al voltant de 5 minuts per tal que es desprengui del fred de la nevera, i així el foie pugui potenciar tot el seu sabor.

 

Preparació de la ceba caramelitzada

Remoure la ceba a foc mig i afegim sucre (quantitat que dependrà de com e dolça vulguem la ceba). No hem de deixar de moure la ceba fins que parem el foc, i mantenint aquest mig-baix per tal que la seva no es faci massa, i així, que es fixin bé tots els ingredients.

 

Reducció del vinagre FORVM CABERNET SAUVIGNON

En un cassó, hi aboquem uns 100 ml de vinagre FORVM CABERNET SAUVIGNON, i a foc lent, deixem que vagi reduint fins a aconseguir l’espessor i textura desitjada.

 

“Pepito” de vedella

En una planxa o paella molt calenta, fem el “pepito” de vedella al gust, i posteriorment, marquem el llom de foie durant un minut aproximadament, per cadascuna de les seves cares. L’objectiu és que ambdues cares quedin ben marcades després de passar-les per la planxa o paella. Després, treiem el foie i el depositem en un plat amb paper absorbent durant uns segons, i ens preparem per emplatar.

 

Muntatge

Obrim el panet per a col·locar la vedella a la base, el foie a sobre, afegim la ceba caramelitzada, una linia de reducció de vinagre FORVM CABERNET SAUVIGNON, unes escames de sal i unes làmines de parmigiano reggiano.

 

Aquesta recepta, casa a la perfecció amb els nostres vins

 

Avgvstvs Merlot-Syrah

Avgvstvs Cabernet Sauvignon-Merlot

Avgvstvs Cabernet Franc