Recepta extreta inicialment del blog cocinaparaemancipados.com modificada parcialment i afegint algun ingredient nou.

 

Ingredients per a 4 persones

· 320 gr de d’arroç per a risotto

· 150 gr de de foie gras fresc

· Una mica de foie micuit

· 1’5 litres de brou de  verdures

· 1 ceba gran

· 1 porro

· 1 poma Golden

· Oli d’oliva

· Sal

· Pebra negra mólta

· 8 escalopes petites de foie fresc

· Parmigiano reggiano en pols i en llàmines

· Reducció de vinagre Forvm Merlot

· Una copa de vi blanc Avgvstvs Chardonnay.

 

Per a la reducció del vinagre Forvm Merlot tan sols heu de posar el vinagre Forvm Merlot dins d’un cassó, i a foc lent, deixar que vagi reduint fins a aconseguir l’espessor i textura desitjades.

 

Posteriorment, poseu el brou a escalfar en una cassola.

 

Separeu el foie fresc en petits bocins i passeu-lo per un colador, de manera que obtingueu un puré de foie, de textura molt més fina i sense venes. Peleu i talleu la ceba a dauets petits. Passeu els dauets per una cassola gran amb una mica d’oli d’oliva durant 10 minuts, a foc mig/baix. Retireu la part verda del porro. Talleu la resta per la meitat, renteu-lo i talleu-lo a tires. Després, talleu-lo a dauets petits una altra vegada.

 

Peleu la poma i talleu-la també en bocins petits. Incorporeu-la a la cassola juntament amb el porro. Salpebra i deixeu fer xup-xup durant 10 minuts més. Afegiu l’arròs i removeu-lo durant uns minuts per torrar-lo una mica. A continuació, aboqueu la copa de vi blanc Avgvstvs Chardonnay. Un cop l’arròs hagi absorbit el vi, continueu mullant amb  amb una mica de brou i deixeu que l’absorbeixi. Aneu afegint el brou a mida que ho vagi necessitant, sense deixar de remoure.

 

Quan l’arròs estigui gairebé en el seu punt, afeigu el puré de foie i el parmigiano reggiano en pols. Remogueu i deixeu que l’arròs acabi de coure’s. Rectifiqueu de sal.

 

Muntatge

En un plat poc fons, poseu una base amb el risotto i decoreu amb unes làmines de foie micuit fines, unes làmines de parmigiano reggiano, sal maldon i una mica de reducció de vinagre Forvm Merlot.

 

Marideu aquet risotto amb qualsevol dels següents vins, i us prometem que no oblidareu aquesta recepta!

 

Avgvstvs Chardonnay

Avgvstvs Xarel·lo

Avgvstvs Rosé 2012

Avgvstvs Merlot Syrah