CELLERS
AVGVSTVS
FORVM
Us presentem un dels plats presentats en el darrer esdeveniment que Terra i Taula va dedicar, al nostre Celler, als vinagres Forvm. Una jornada amb 4 degustacions gastronòmiques creades amb vinagres FORVM, maridades amb vins Avgvstvs.
Us deixem amb aquesta proposta de David Vernet, del Restaurant Vell Papiol.
Que vagi de gust!
Recepta extreta del web de Terra i Taula
Ingredients per 4 persones
8 molls de roca grans (prèviament filetejats i sense espines)
2 escalunyes
1 porro
2 alls tendres
1 pastanagues
50 ml de de vi blanc
50 ml de vinagre Chardonnay Avgvstvs
100 gr de camagrocs. També podeu utilizar altres bolets de temporada
Oli d’oliva, sal i pebre
Elaboració
Talleu l’escalunya, porro, alls tendres i pastanaga en una juliana fina. Amb un raig d’oli coeu a foc lent aquestes verdures fins que s’hagin estovat i confitat. Tot seguit afegiu els camagrocs i deixeu coure un parell de minuts. Tot seguit, afegiu els molls per la part de la pell. Deixeu coure un parell de minuts i doneu la volta. Salpebreu. Afegiu el vi blanc i el vinagre. Immediatament ficar l’elaboració al forn i deixar coure 4 minuts a 180 ºC. Retirar i emplateu els molls. Deixeu la salsa reduir uns instants i salsegeu els molls. Afegiu uns tocs d’oli d’alfà brega fresca per tal de donar frescor.
Variants
S'hi poden afegir altres verdures com pastanaga, api, espà rrecs, etc. Es pot fer amb qualsevol bolet de temporada. Es poden afegir algun altre tipus de marisc com llagostins, musclos, escopinyes, etc.
Podeu maridar aquesta proposta amb l'Avgvstvs Xarel·lo 2011.
MOLLS DE TARDOR AMB VINAGRE
CHARDONNAY DE FORVM
