CELLERS
AVGVSTVS
FORVM
Us presentem un dels plats presentats en el darrer esdeveniment que Terra i Taula va dedicar, al nostre Celler, als vinagres Forvm. Una jornada amb 4 degustacions gastronòmiques creades amb vinagres FORVM, maridades amb vins Avgvstvs.
Us deixem amb aquesta proposta de Jordi Guillem, del Restaurant Lo Mam.
Que vagi de gust!
Imatge i recepta extretes de la web de Terra i Taula
Ingredients per a 4 persones:
4 Calamars de racció
Salsa:
1 ceba mitjana a dauets petits (brunoise)
1 copeta de vi blanc
Tinta negra 250 ml de fumet blanc
Oli Confitura:
200grs pebrots escalivats brunoise
50 grs de sucre
Vinagre Forvm Merlot
Oli Oliva
Elaboració:
1. En un cassó amb un rajolà d´oli afegiu els pebrots, el sucre, el vinagre i cuineu fins que aconseguiu la textura desitjada.
2. Sofregiu la ceba brunoise i afegiu el vi blanc, la tinta negra el fumet i cuineu fins que aconseguiu la textura desitjada, coleu.
3. Netejeu els calamars i marqueu-los a la planxa.
4. Monteu el plat amb unes lÃnees de salsa tinta negra, el calamar i decoreu amb la confitura de vinagre Forvm de pebrots escalivats.
Podeu maridar aquesta proposta amb l'Avgvstvs Chardonnay 2012
CALAMAR DE PLATJA EN SALSA TINTA NEGRA I CONFITURA DE PEBROT ESCALIVAT AMB VINAGRE FORVM MERLOT
