CELLERS
AVGVSTVS
FORVM
En els darrers anys, la globalització ha fet de la gastronomia oriental, una moda i una sana costum per terres mediterrànies. Noves maneres d'entendre la seva cultura han donat peu a fusions excepcionals de la seva saviesa cilinaria amb els nostres productes.
Del blog Recetas entre Acordes ens arriba aquesta recepta que modifiquem parcialment, per a fusionar el frescor del peix a l'estil japonès i la potència que ens dóna el Mediterrani. Salut!
Ingredients
· Llom de tonyina vermella fresca
· Sèsam blanc
· Sèsam negre (opcional)
· Forvm Cabernet Sauvignon
Acompanyament
· Salsa de soja japonesa
· Gari (gingebre adobat)
· Wasabi
· Una mica d'escarola amanida amb vinagreta
Començarem tallant la tonyina vermell en làmines regulars d'uns dos dits de gruix. Barregem el sèsam blanc i negre en un plat petit i fons.
Arrebossem en la barreja de sèsam els petits talls de la tonyina vermella. Escalfem una planxa, i un cop aquesta hagi agafa una temperatura prou alta, coloquem la tonyina i l'escalfem per molt poc temps per cada costat (cal tenir en compte el gruix de cadascun dels talls per evitar que se'ns cogui massa).
La clau és que quedi ben fet i cruixent per fora, però gairebé cru per dins. Posteriorment, amanim amb una reducció de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon i presentem a taula amb salsa de soja japonesa, gingebre confitat, wasabi o una amanida.
MARIDATGE
TATAKI DE TONYINA I REDUCCIÓ DE FORVM CABERNET SAUVIGNON
CAT
CAST
ENG